Le chou farci de Laurent Mariotte remet à l’honneur un grand classique de la cuisine française, généreux sans être compliqué. Feuilles attendries, farce maison parfumée au romarin et cuisson au bouillon composent une recette facile à partager, idéale quand les journées fraîches appellent un repas familial et une cuisine réconfortante.
L’article en bref
Cette recette de chou farci mise sur des gestes accessibles et des ingrédients simples pour retrouver le goût d’un plat traditionnel. Le pliage en petites boules donne une présentation soignée, sans rendre la préparation intimidante.
- Le chou préparé : Les feuilles sont blanchies, tandis que le cœur est taillé en dés.
- La farce parfumée : Oignons, pain rassis, romarin et chair à saucisse forment un mélange savoureux.
- La cuisson au four : Les boules mijotent dans un peu de bouillon de volaille.
- Le plat à partager : Une recette généreuse, idéale pour un repas familial en hiver.
Une méthode claire pour servir un chou farci fondant, parfumé et convivial.
Chou farci de Laurent Mariotte : les ingrédients pour six personnes
Cette version associe le goût doux du chou vert à une farce rustique, relevée par le romarin et le piment d’Espelette. La graisse de canard apporte de la rondeur aux oignons et au pain, tandis que le bouillon aide les choux à rester moelleux au four.
Avant de commencer, mieux vaut peser les ingrédients et préparer un plat à gratin. Camille, qui cuisine souvent pour sa famille le dimanche, apprécie cette organisation simple : les différentes étapes s’enchaînent sans précipitation et la cuisine reste facile à maîtriser.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Petit chou vert | 1 | Feuilles pour envelopper et cœur pour la farce |
| Graisse de canard | 100 g | Pour faire revenir les oignons et graisser le film |
| Oignons rouges | 2 | Une base douce et aromatique |
| Pain rassis | 50 g | Du liant et une texture rustique |
| Romarin | 1 branche | Une note herbacée dans la farce |
| Chair à saucisse | 500 g | Le cœur généreux de la farce maison |
| Bouillon de volaille | 2 dl | Pour la cuisson au four |
| Assaisonnement | À ajuster | Gros sel, sel fin et piment d’Espelette |
Le pain rassis absorbe une partie des sucs et contribue à lier le mélange. Pour varier le repas autour de cette recette, une tourte salée peut aussi trouver sa place au menu ; ces repères sur les types de pâte et leurs usages en cuisine aident à choisir une base adaptée.
La recette facile du chou farci étape par étape
Préchauffez le four à 160 °C. Prélevez douze feuilles de chou et faites-les blanchir trois minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée ; rafraîchissez-les ensuite et égouttez-les soigneusement. Coupez le reste du légume en petits dés.
Faites suer les oignons émincés dans la graisse de canard. Ajoutez le pain en cubes et le romarin haché, puis incorporez le chou concassé et laissez cuire six à huit minutes. Transférez le tout dans un saladier et laissez refroidir avant d’ajouter la chair à saucisse.
Pour former les portions, disposez les feuilles sur un film alimentaire légèrement graissé, côté nervuré vers le haut. Déposez une boule de farce au centre, repliez les bords et façonnez une boule ; retirez le film avant de la poser dans le plat. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez le bouillon dans le plat sans noyer les choux, puis enfournez environ 25 minutes. La recette indique 40 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson au total, en comptant les étapes de préparation et de cuisson de la farce ; la cuisson finale au four dure, elle, 25 minutes.
- Blanchir les feuilles et tailler le reste du chou.
- Faire revenir les oignons, puis cuire le pain, le romarin et le chou.
- Laisser refroidir la préparation avant de mélanger avec la chair à saucisse.
- Former les boules, les placer dans un plat et ajouter le bouillon.
- Cuire au four à 160 °C jusqu’à ce que les choux soient fondants.
Le pliage demande un peu d’attention, mais il n’a rien d’insurmontable. Si une feuille se déchire, une autre peut la renforcer : une fois les choux disposés dans le plat, le bouillon et la cuisson assurent l’essentiel de leur moelleux.
Les astuces pour réussir une farce maison bien moelleuse
Le point important est de laisser refroidir le mélange de chou et d’oignons avant d’incorporer la chair à saucisse. Cette précaution facilite le façonnage et évite de chauffer la viande avant la cuisson au four. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans tasser la farce.
Les feuilles doivent être assez souples pour se replier, mais rester entières. Un blanchiment de trois minutes les attendrit ; un égouttage soigneux évite ensuite d’ajouter trop d’eau au plat. Pour une saveur plus marquée, le piment d’Espelette s’ajoute avec mesure, selon les goûts de la table.
Le chou appartient à la famille des légumes riches en fibres, mais il peut être moins bien toléré par certains intestins. Le blanchir quelques minutes est déjà utile pour l’attendrir ; on peut aussi parfumer l’eau avec une pincée de cumin ou d’anis vert. Comme toujours, la diversité des légumes reste un bon repère : nul besoin de faire du chou kale un champion unique pour profiter des qualités des différentes variétés.
Pour accompagner ce plat traditionnel, une salade de saison apporte une touche fraîche, tandis que des pommes de terre vapeur prolongent son caractère généreux. Si le repas se poursuit avec une tarte salée, ces conseils sur le choix d’une pâte selon son usage peuvent être utiles pour adapter la texture à la garniture.
Questions pratiques sur le chou farci de Laurent Mariotte
Peut-on préparer le chou farci à l’avance ?
Oui. Les boules peuvent être façonnées quelques heures avant le repas et conservées au réfrigérateur, dans un plat couvert. Ajoutez le bouillon et enfournez au moment de la cuisson.
Comment savoir si les choux farcis sont cuits ?
Après environ 25 minutes au four à 160 °C, les feuilles doivent être tendres et la farce bien cuite à cœur. Le temps peut varier légèrement selon la taille des boules et le four.
Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Oui. Une huile adaptée à la cuisson ou une autre matière grasse peut convenir, même si le résultat sera moins typé. La graisse de canard apporte une saveur particulièrement traditionnelle.
Que faire avec le chou farci restant ?
Conservez les portions refroidies dans un récipient fermé au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon. Elles peuvent aussi être servies le lendemain avec une salade ou des légumes.
